Le Menu
À partager
Plateau d'huîtres n°3
Servies aux perles de vinaigre d'échalote
Croquettes brandade de morue
Présentées avec une sauce aïoli
L'assiette viandes séchées maison
Magret de canard, mignon de porc, filet de cœur de rumsteak (maturés 1 mois)
Planche mixte maison
Nos viandes séchées et fromages régionaux selon arrivage
Entrées
Assiette Terre et Mer
Saumon fumé, escalope de foie gras sur biscuit rose de Reims
Lapin et poitrine de porc en gelée
Cuits à la bière, gel de genièvre de Houlle
Tatin d'endives caramélisées
Cerneaux de noix et crème glacée au Roquefort
Soupe à l'oignon
Tartine gratinée de pain aux graines de courge
Bouillon thaï aux noix de Saint-Jacques
Gingembre, shiitake, chou-fleur et romanesco, agrumes verts
Huîtres gratinées
Sauce au champagne, les six
Plats
Brochette de poissons
Merlu, haddock et saumon, chou à la graisse de canard
Filet de turbot gratiné
Sauce au champagne
Noix de basse côte Angus 300 g
Réduction de jus de viande au chimichurri
Tête de veau
Sauce gribiche
Paleron braisé en viennoise
Croûte de beurre au thym et à l'ail
Dahl de lentilles corail
Riz basmati
Desserts
Mont-blanc aux marrons revisité
Meringue et crémeux vanille
Tartelette crème brûlée exotique
Caramélisée à la vergeoise blonde
Nage d'agrumes et fruits exotiques
Au jus de fruits
Nuage chocolat blanc
Compotée de figues, crumble et sorbet griottes
Finger chocolat caramel aux noisettes
Éclats de chocolat
Chacune de nos préparations est faite maison, à base de produits frais.